Istnieje wiele roślinnych zamienników mięsa, które są równie dobrym źródłem białka. Należą do nich np. strączki, czyli soczewica, ciecierzyca, groch i różne odmiany fasoli, a także produkty z soi: tofu i tempeh. Coraz łatwiej dostępne są też gotowe produkty z roślinnych składników, które do złudzenia przypominają znane mięsne przetwory, np. kiełbaski, klopsiki czy wędliny. Można też wspomagać się białkiem pochodzącym z jaj i nabiału – różnego rodzaju serów i twarogów. Co wybrać, żeby danie bez mięsa było smaczne i pełne wartości odżywczych?
Dlaczego warto stosować zamienniki białka zwierzęcego?
Po co w ogóle zastępować czymś mięso? Spożywanie tego składnika warto ograniczyć (niekoniecznie całkowicie wykluczać, jeśli nie czujesz takiej potrzeby) do około 3 porcji tygodniowo – zaleca to WHO. Szereg badań wskazuje, że czerwone mięso oraz mięsne przetwory, takie jak boczek, wędliny czy kiełbasy, mają właściwości rakotwórcze i mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Ponadto tłuszcz zawarty w wielu rodzajach mięsa niekorzystnie wpływa na nasze serce i układ krążenia, co zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy.
Coraz więcej wiemy o pozytywnym wpływie diety roślinnej na nasze zdrowie i samopoczucie. Potrawy oparte na produktach roślinnych realnie zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, wspierają zdrowie metaboliczne i pomagają walczyć z otyłością, którą uznaje się obecnie za chorobę cywilizacyjną naszych czasów. Między innymi z tego względu warto wprowadzić do swojego jadłospisu więcej dań bezmięsnych i cieszyć się korzyściami zdrowotnymi płynącymi z tego sposobu odżywiania. Przy okazji przypominamy: ryby to również mięso i nie powinny być postrzegane jako część diety roślinnej. Nie znaczy to jednak, że należy ograniczyć ich spożywanie – wręcz przeciwnie, warto uwzględnić w menu 2 porcje ryby tygodniowo.
Czym zastąpić mięso w obiedzie? Tradycyjne produkty z kuchni naszych babć
Nie musisz sięgać po tofu, tempeh czy seitan, warzywa strączkowe to świetny zamiennik mięsa w obiedzie, a polska kuchnia wykorzystuje je od dawna! Fasola, soczewica i ciecierzyca (czyli swojska cieciorka) są popularnymi składnikami tradycyjnych potraw, zwłaszcza postnych i jadanych na przednówku, czyli w ostatnich tygodniach zimy, kiedy dawniej kończyły się zapasy. Kiedyś polska kuchnia była w dużej mierze roślinna, a mięso jadano tylko od święta.
Klasyczne polskie obiady bez mięsa, które zasmakują nawet najbardziej zagorzałym tradycjonalistom, to np. groch z kapustą (tradycyjnie jadano go znacznie częściej niż tylko w Wigilię!), grochówka, zupa z fasoli Jaś, a także „pierwotna” odmiana fasolki po bretońsku – bez kiełbasy. Dobrze doprawiony farsz z soczewicy doskonale zastąpi wkładkę mięsną w pierogach albo wigilijnych uszkach, a polską sezonową tradycją jest też gotowany bób.
Więcej pomysłów na to, czym zastąpić mięso, znajdziesz w artykule ALDI: https://www.aldi.pl/nasze-produkty/strefa-zdrowia/czym-zastapic-mieso.html.
Czym zastąpić mięso w diecie wegetariańskiej? Smakowite pomysły z kuchni świata
W każdej kuchni znajdziesz dania bezmięsne – warto się nimi inspirować, by poszerzać swoje kulinarne horyzonty. Do azjatyckiej zupy ramen dodaje się marynowane jajka, do meksykańskich tacos i fajitas czarną i czerwoną fasolę, a w hinduskim dalu bazą jest soczewica. W kuchni Bliskiego Wschodu często wykorzystuje się z kolei ciecierzycę, np. do falafeli lub hummusu, a głównym składnikiem narodowego dania Indonezji jest tempeh. Dziś te składniki – a także gotowe dania z nich przyrządzone – bez kłopotu znajdziesz w naszym sklepie.
Pamiętaj, że kluczem do zdrowej diety roślinnej jest różnorodność, bo różne źródła białka roślinnego dostarczają różne składniki odżywcze (mięso to nie tylko białko, ale też żelazo i witamina B12), które dopiero razem działają właściwie. Warto też włączyć do swojej diety orzechy i nasiona oraz pełnoziarniste zboża, które wzbogacą roślinne posiłki.
