Malai kofta i roti

Jeśli miałabym wskazać ulubione indyjskie danie, to byłaby to właśnie malai kofta. W oryginale są to kulki z sera paneer, ziemniaków i innych warzyw. Do sosu natomiast dodaje się kremowej śmietany. W mojej wegańskiej wersji, kofty przygotowałam z ziemniaków, kalafiora i marchewki, a do sosu użyłam więcej nerkowców. Roti z kolei wymagają nieco pracy, ale ich przygotowanie jest tego warte – smakują jak prawdziwe indyjskie chlebki. Przepis na nie znalazłam na blogu Showmethecurry, zajrzyjcie tam koniecznie i obejrzyjcie filmik, jak dokładnie je zrobić. Najważniejsze jest połączenie oleju z mąką – należy kilka minut bardzo precyzyjnie zagniatać, by mąką z sypkiej zamieniała się w zwarte kulki.

• 1 kg ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
• 400 g mrożonego kalafiora – ugotowanego i ostudzonego
• 1 średnia, starta na grubych oczkach marchewka
• 0,5 średniej cebuli
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• Garść rodzynek
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki garam masala
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 180 g namoczonych w wodzie na 2 godziny orzechów nerkowca
• 2,5 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 łyżki startego, świeżego imbiru
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
• 3 ziarna kardamonu
• 0,5 łyżeczki soli
• Pieprz do smaku
• 0,5 łyżeczki ziaren kolendry
• Pęczek świeżej kolendry
• Olej roślinny – około 2 łyżek

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki oleju
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• Szczypta soli

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki oraz kalafior zmieszać razem i zgnieść widelcem.

2. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażyć lekko razem z imbirem,

3. Do ziemniaków i kalafiora dodać marchewkę, cebulkę z imbirem. Zmieszać.
4. Rodzynki zblenderować z około 1/5 szklanki wody. Dodać do masy i zmieszać.

5. Dodać wszystkie przyprawy i mąki. Zmieszać.

6. Formować kulki wielkości piłeczki pingpongowej.

7. Smażyć do dobrze rozgrzanym oleju.

1. Namoczone nerkowce odcedzić i dokładnie zblenderować z bulionem warzywnym.

2. Cebulę, imbir i czosnek zblenderować razem na gładką pastę.

3. Rozgrzać patelnię i podsmażyć pastę z cebuli, czosnku i imbiru.

4. Gdy pasta zacznie się rumienić i tracić objętość dodać ziarna kardamonu i kolendry – podsmażyć kilka sekund. Następnie dodać wszystkie przyprawy, zamieszać i podsmażać na średnim ogniu kilkanaście sekund.

5. Dodać zblenderowane z bulionem nerkowce. Zagotować.

6. Dodać koncentrat pomidorowy. Jeśli sos jest za gęsty można dolać wody.

7. Gotować na małym ogniu około 10-13 minut.

8. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

9. Do sosu dodać kofty, gotować razem kilka minut.

10. Całość posypać świeżą kolendrą.

1. Mąkę zmieszać z solą.

2. Do mąki powoli dolewać olej. Zagniatać bardzo dokładnie, kilka minut aż zaczną tworzyć się zbite kawałki mąki i oleju.

3. Powoli dodać ciepłą wodę. Znów zagniatać – precyzyjnie, aż miska pozostanie czysta, nieoblepiona ciastem.

4. Kulkę ciasta leciutko posmarować kilkoma kroplami oleju, odstawić na 15 minut.

5. Po tym czasie ciasto jeszcze raz, chwilę zagnieść. Utworzyć z niego podłużny wałek.

6. Rozgrzać teflonową patelnię – bez oleju.

7. Ciasto podzielić na około 10 części, niewielkich kulek.

8. Każdą kulkę rozwałkować na okrągły placek, dość cienki.

8. Placek kłaść na rozgrzaną patelnię – po kilku sekundach przewrócić na drugą stronę. Roti trzymamy na patelni bardzo krótko – jeśli będą za długo, staną się twarde. Następnie od razu dwoma widelcami lub specjalnymi szczypcami przekładamy roti na palnik i opalamy je z obu stron. Powinny się tworzyć w środku duże pęcherze powietrza.

9. Każdy placek przekładamy do garnka i przykrywamy pokrywką, by nie obeschły.

Filmik, jak dokładnie zrobić roti – krok po kroku, z objaśnieniem znajdziecie tutaj: http://showmethecurry.com/breads/rotli-roti-indian-bread-recipe.html