Pieczone warzywa po marokańsku (marynata chermoula)

4.4K

Pieczone warzywa po marokańsku czyli cukinia, bakłażan, papryka, pomidory i czosnek w dressingu chermoula. Przepyszne z chrupiącym chlebem, jako danie na zimno na imprezę, orientalna przystawka.

Pieczone warzywa po marokańsku

Pieczone warzywa po marokańsku to świetny pomysł na zimną przystawkę na imprezę. To też dobra porcja warzyw na kolację do pieczywa lub dodatek do obiadu. Wystarczy ugotować kaszę bulgur, podsmażyć tofu i zjeść całość właśnie z pieczonymi warzywami po marokańsku.

Są przepyszne, obiecuję! Można je jeść na różne sposoby. Na zimno, na ciepło, do pieczywa, do ryżu, do kaszy.

img 5346 jpg

Jak zrobić pieczone warzywa po marokańsku?

Będziesz potrzebować dużo różnych warzyw, ja użyłam: cukinii, bakłażana, papryki żółtej i czerwonej, czosnku i pomidorów. Wszystko wrzuciłam do piekarnika, skropiłam olejem rzepakowym i piekłam aż całość była miękka.

Najważniejszy będzie dressing. Zainspirowałam się marokańską marynatą – chermoulą.Już wyjaśniam, czym ona jest!

Chermoula – marokańska marynata

Chermoula to znana w Maroko marynata. Sos, który służy do marynowania mięs, ryb warzyw – bardzo często dodawany jest do bakłażana. Chermoula to także sos do sałatek, zup i dodatek do warzyw oraz wielu przystawek.

Podstawą marynaty chermoula jest świeża kolendra, oliwa z oliwek, czosnek, kmin rzymski, kolendra sproszkowana. Dodaje się również pietruszkę, chili, sok z cytryny. Czasem również imbir, tymianek.

W chermoula ważne jest dokładne rozgniecenie wszystkie razem i połączenie z oliwą.

Chermoula z oliwą czy olejem?

W oryginalnych przepisach chermoulę robi się z oliwą z oliwek. Dlaczego? Bo w tamtych regionach jest to najbardziej popularny olej. W Polsce spokojnie możemy użyć bardziej rodzimych tłuszczy. Zdecydowałam się spróbować zrobić tą marynatę na bazie oleju rzepakowego. Olej rzepakowy ma delikatny smak, więc jest świetną bazą do tego typu dressingów. Idealnie łączy się z ziołami i przyprawami, przewodząc cały ich aromat.

Zawsze stawiam na jakościowe składniki, staram się natomiast czerpać z tego, co mamy tutaj – u nas – lokalnie. Pieczone warzywa w stylu marokańskim to wykorzystanie najlepszych teraz – dostępnych jesienią warzyw w Polsce. Bakłażany, cukinie, papryki, pomidory i czosnek – zatopione w tej marynacie są genialne!

img 5337 jpg

Olej rzepakowy czy jest zdrowy?

Olej rzepakowy powstaje z nasion rzepaku. Jest źródłem wielu cennych składników, np. prowitaminy A, witaminy K (pomaga w utrzymaniu zdrowych kości) i witaminy E, która pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.

Oprócz witamin znajdziemy w nim sterole roślinne, pomagające w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi, a więc przydatne w profilaktyce chorób serca.

Podobną funkcję pełnią kwasy tłuszczowe ALA z rodziny omega-3 oraz LA z rodziny omega-6, również obecne w oleju rzepakowym. Są one także niezbędne dla właściwego rozwoju organizmu i powinny być mu dostarczane wraz z pokarmem.

Dobre proporcje omega-6 i omega-3

W oleju rzepakowym kwasy omega-6 i omega-3 występują w idealnej z żywieniowego punktu widzenia proporcji. Stosunek kwasów omega-6 do omega-3 wynosi w nim 2:1.. Jest to proporcja szczególnie istotna dla wegetarian i wegan, ponieważ na dietach roślinnych łatwo ją przekroczyć. Zwłaszcza weganie spożywają zbyt dużo kwasów omega-6, nawet w proporcji 44:1 do omega-3, podczas gdy nieprzekraczalną granicą jest 4-5:1.

Olej rzepakowy jest uniwersalny, ma neutralny przyjemny smak i zapach. Może być używany do smażenia, a także jako dodatek na zimno – do sałatek, kanapek, past.

Więcej o korzyściach oleju rzepakowego przeczytacie na PokochajOlejRzepakowy.eu

Pieczone warzywa po marokańsku

Warzywa w aromatycznej marynacie chermoula na bazie oleju rzepakowego. Przepyszna przekąska i dodatek do innych dań. Polecam na każdą imprezę!
Liczba porcji 4 osoby
Czas przygotowania 15 mins
Czas całkowity 45 mins

Składniki

  • 0,5 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 szt. bakłażan średniej wielkości
  • 1 szt. cukinia średniej wielkości
  • 1 szt. żółtej papryki
  • 1 szt. czerwonej papryki
  • 6 szt. ząbków czosnku dużych
  • 3 szt. pomidorów dużych

Marynata chermoula

  • 5 łyżek oleju rzepakowego
  • 0,5 szklanki posiekanej świeżej kolendry
  • 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
  • 0,5 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 0,5 szt cytryny (sok z połówki cytryny)
  • opcjonalnie świeże chilii

Przygotowanie

Pieczone warzywa

  • Bakłażana i cukinię pokrój na grube plastry - posyp solą i odstaw w durszlaku na godzinę (by puściły sok)
  • Papryki pokrój w większe kawałki
  • Pomidory pokrój na 4 części
  • Ząbki czosnku przekrój w górnej części (nie obieraj) - po upieczeniu wystarczy je wycisnąć
  • Przygotowane warzywa wyłóż na blaszkę - skrop lejem rzepakowym
  • Piecz około 30 minut w 180 stopniach - aż warzywa się zarumienią i będą miękkie

Marynata chermoula

  • Zioła drobno posiekaj i włóż do miseczki
  • Dodaj wszystkie przyprawy i olej - całość dokładnie utrzyj

Warzywa po marokańsku

  • Upieczone warzywa - po ostudzeniu - polej marynatą chermoula
  • Warzywa możesz podawać na zimno jako sałatka lub położyć na grzanki
Autor: Joanna Rutkowska
Cost: 35
Styl: Orient, Przystawki
Kuchnia: Marokańska
Słowa kluczowe: bakłażan, chermoula, pieczone warzywa, bakłażań

Współpraca: Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

 

img 5352 jpg 1

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ranking ocen




Close
VegeSzamanka © Copyright 2022. All rights reserved.
Close