Makaron z cukinią, ciecierzycą i pomidorami

Makaron z cukinią, ciecierzyca i pomidorami czyli letnie danie z sezonowych warzyw. Bardzo prosty przepis, który sprawi, że obiad zrobisz w ekspresowym tempie! Bo po co stać w kuchni godzinami? 🙂

Makaron z cukinią czyli ekspresowy obiad

Latem stanie w kuchni to totalnie nie mój klimat. Chcę, by posiłki były szybkie, z łatwo dostępnych składników, sezonowych warzyw. Najlepiej, gdyby ten obiad zrobił się sam! Dzisiejsza propozycja na makaron z cukinią to obiad ekspresowy: bo wystarczy ugotować makaron i na patelni podsmażyć warzywa, później dodać ugotowane nitki i gotowe!

Makaron z cukinią i ciecierzycą

Cukinia to letnie, pyszne warzywo. Świetnie komponuje się z pomidorami. W tym przepisie proponuję, by dodać do pasty ciecierzycę – po pierwsze to dobre źródło roślinnego białka, po drugie – ciecierzyca ma inną teksturę smaku – więc świetnie uzupełnia to danie. Użyłam ciecierzycy z puszki, możecie oczywiście użyć ciecierzycy ugotowanej samodzielnie – jednak czas będzie dużo dłuższy. Chyba, że została Wam z przygotowania innych dań – np. hummusu czy zupy.

Przepis na makaron z cukinią – 2 porcje

Składniki na makaron z cukinią

• 1 mała cukinia lub 0,5 dużej
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 średniej wielkości cebuli
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych – czyli 2 garści
• 0,5 puszki odsączonej ciecierzycy (puszka 400 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 łyżeczka bazylii (sproszkowanej)
• 0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
• Sól, pieprz do smaku
• garść świeżej bazylii
• makaron spaghetti pełnoziarnisty – ja używam Lubella (na 2 osoby, niecałe pół opakowania czyli około 180-200 g)

Przygotowanie makaronu

1. Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie – al dente
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w pióra cebulę i czosnek drobno pokrojony.
3. Następnie dorzucamy cukinię – pokrojoną w grubsze połówki plastrów. Mieszamy i dorzucamy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
4. Ciecierzycę odsączamy z wody, dorzucamy na patelnię.
5. Przyprawiamy bazylia i ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.
6. Smażymy całość aż pomidorki będą miękkie. Można dodać 1/3 szklanki wody z gotującego się makaronu.
7. Na patelnię dorzucamy ugotowany makaron, całość mieszamy.
8. Podajemy obsypane świeżymi liśćmi bazylii.

Zobacz wegańskie propozycje:

• Przepisy na śniadanie
• Przepisy na obiad 
• Przepisy na kolację
• Przepisy na Ciasta