Najlepsze wege przepisy września

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej
• 1 szklanka drobno posiekanych pieczarek
• 1 czerstwa bułka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Szczypta chili
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju
• 2 łyżki mąki pszennej

1. Kapustę płuczemy zimną wodą, posypujemy cukrem, odstawiamy na kilka minut. Następnie bardzo dokładnie odciskamy.

2. Do kapusty dodajemy zmoczoną bułkę i pieczarki. Mieszamy i całość lekko, niekoniecznie dokładnie blenderujemy.

3. Dodajemy przyprawy, mąkę, sos sojowy i łyżeczkę oleju.

4. Formujemy kotlety i smażymy je na rozgrzanej patelni.

Opcjonalnie:

• Cukier puder (do obsypania ciasta)

Przygotowanie:
Jabłka:
1. Jabłka obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę.
2. Wrzucamy jabłka na patelnię, dodajemy cynamon, cukier waniliowy, cukier i rodzynki.
3. Podsmażamy, często mieszając – około 25-30 minut. Kostki powinny zmniejszyć objętość, jednak się nie rozpadać.

Ciasto:
1. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier waniliowy i cukier mieszamy drewnianą łyżką.
2. Do suchych składników dodajemy olej i mleko sojowe, energicznie mieszamy łyżką, po chwili ugniatamy około 2 minuty.
3. Ciasto dzielimy na 2 części – 1 większą i 1 mniejszą (2/3 i 1/3), wkładamy do foliowych torebek i przekładamy do zamrażarki. W tym czasie przygotowujemy budyń – powinien być rzadszy niż w tradycyjnej wersji, dlatego też zróbcie go z 3 szklanek mleka sojowego, waniliowego (na opakowaniu w przepisie jest zazwyczaj 0,5 l mleka).

Całość:
1. Ciasto powinno być w lodówce minimum 15-20 minut.
2. Najpierw wyjmujemy większą część, mniejsza niech pozostanie w zamrażarce nieco dłużej.
3. Blaszkę – tortownicę lekko smarujemy olejem roślinnym. Wykładamy większą część ciasta tak, by oblepić również boki (na około 1 cm wysokości blaszki).
4. Następnie wykładamy przygotowane jabłka.
5. Wylewamy budyń, by przykryć warstwę jabłek.
6. Wyjmujemy resztę ciasta z zamrażarki (najlepiej niewielkimi partami) i ścieramy je na grubych oczkach. Czym ciasto bardziej schłodzone, tym łatwiej będzie je ścierać, dlatego też ważne jest, by robić to partiami.
7. Szarlotkę pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopniu (na termoobiegu) przez 60 minut.
8. Po godzinie, wyłączamy piekarnik, uchylamy lekko drzwiczki i pozostawiamy w nim ciasto do wystygnięcia.

4.  Zupa pomidorowa z czerwonej soczewicy

1. Marchewkę, pietruszkę obieramy i kroimy w talarki. Seler obieramy. Cebulkę obieramy i przekrajmy na pół.

2. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju – wrzucamy pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Lekko podsmażamy. (przez około 2-3 minuty, niech część warzyw się lekko zarumieni)

3.  Warzywa zalewamy wodą (około 2 litrów), solimy – półtorej łyżeczki, dodajemy pieprz.

4. Przykrywamy i po zagotowaniu zmniejszamy do minimum ogień. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut (na bardzo wolnym ogniu).

5. Soczewicę dokładnie płuczemy.

6. Do wywaru dorzucamy soczewicę. Nadal gotujemy na bardzo wolnym ogniu (około 15 minut). Po tym czasie sprawdzamy, czy soczewica jest miękka.

7. Dodajemy szczyptę słodkiej papryki i troszeczkę oregano. Możemy ewentualnie dodać jeszcze soli i pieprzu.

8. Dodajemy koncentrat pomidorowy, zagotowujemy i gotowe!

• 2 szklanki świeżych, przebranych i opłukanych, ładnych listków bazylii
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca
• 1 łyżka orzeszków ziemnych solonych
• 2/3 szklanki oliwy z oliwek
• 4 średniej wielkości ząbki czosnku
• Sól i pieprz do smaku

1. Nerkowce i orzeszki ziemne wrzucamy na rozgrzana patelnię (suchą, bez tłuszczu) i powoli je podsmażamy – do momentu aż brzegi zaczną się rumienić a nerkowce będą lekko lśnić od wydzielanego z nich oleju. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy do wysokiego naczynia lub malaksera.

2. Do orzeszków dodajemy bazylię, czosnek, wlewamy oliwę z oliwek, solimy, pieprzymy i całość blenderujemy lub jeśli macie ochotę – rozdrabniamy ręcznie w moździerzu.

3. Jeśli pesto jest za gęste, można dodać jeszcze nieco oliwy. Doprawiamy do smaku.

4. Przekładamy do niewielkiego słoiczka, wierzch podlewamy oliwą. Pesto można trzymać w lodówce około 1 tygodnia.