Czym nadziać pierogi? 2 wersje: słodka i słona

Efektem wczorajszego lepienia są 2 rodzaje nadzienia do pierogów: z owocami i mocno koperkowe z soczewicy. Ciasto z kolei robię według przepisu mojej mamy i babci, najbardziej tradycyjny czyli mąką i woda.

Pierogi głównie królują na wigilijnym stole, wypełnione kapustą i grzybami od razu przywodzą na myśl bożonarodzeniowe przygotowania. Ileż frajdy dostarcza rzucanie się mąką, rozmowy z mamą przy lepieniu, a później pałaszowanie przez zbyt szybko mijające, świąteczne dni. No cóż, do świąt nam jeszcze daleko, więc tradycyjny farsz zostawmy na tą okazję, a w ciągu roku raczmy się pierogowymi frykasami.

Składniki na ciasto na około 40 pierogów:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na farsz słony – soczewica mocno koperkowa: (ok. 20 pierogów):

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• Pęczek koperku
• 1 czerwona cebula
• 1 czubiasta łyżka skrobi ziemniaczanej
• Sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Soczewicę płuczemy dokładnie w zimnej wodzie, zalewamy 2 szklankami wody, do garnka wrzucamy listki laurowe, ziele angielskie, solimy i pieprzymy. Gotujemy aż soczewica mocno zmięknie.
2. Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulkę.
3. Z ugotowanej soczewicy wyjmujemy listki laurowe, blenderujemy ją na gładką masę (prawdopodobnie będzie bardzo rzadka, nie przejmujemy się tym).
4. Krem z soczewicy wrzucamy na patelnię do cebulki, mieszamy, gotujemy całość około 4-6 minut. Sprawdzamy smak – możemy dosolić, popieprzyć.
5. Gdy masa będzie robiła się gęstsza, dodajemy skrobię. Zagotowujemy. Teraz całość powinna być bardzo mocno zwarta. Wsypujemy cały pęczek drobno posiekanego koperku.

Składniki na farsz owocowy:

• 3 gruszki
• 3 nektarynki
• 6-7 śliwek
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej lub śmietanfix

Przygotowanie: 
1. Gruszki i nektarynki obieramy i kroimy nierównomiernie, ale na małe kawałki.
2. Ze śliwek wyjmujemy pestki, owoce dzielimy na 4.
3. Wszystkie owoce wrzucamy na patelnię i zasypujemy cukrem.
4. Smażymy około 15 minut, aż wyparuje z nich woda.
5. Na koniec dodajemy skrobię.

Pierogi z nadzieniem soczewicy możemy obsypać koperkiem, podsmażoną cebulką lub posiekanym szczypiorkiem. Owocowe z kolei będą świetnie smakowały z cukrem pudrem lub polane mleczkiem kokosowym.

Joanna Rutkowska

Cześć! Jestem Joasia i jestem wegetariańską szamanką 🙂 Zapraszam Was na mojego bloga gdzie znajdziecie wiele moich przepisów.