Zupa krem z pieczarek

3
219
views

Dla takiej zupy chce się wracać do domu – rozgrzewającej, gęstej, sycącej i pełnej smaku. Przygotowanej na dobrym, warzywnym bulionie, idealnie doprawionej, podanej z zieleniną i pajdą chleba.

Dobry, warzywny bulion to nie lada sztuka. Idealny wywar z warzyw nie powinien wymagać doprawiania go mieszankami przypraw pełnymi konserwantów. Powinna wystarczyć sól, do tego pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Na prawidłowo zrobionym bulionie wyjdzie każda zupa – i nie będzie w niczym gorsza od tych przygotowywanych klasycznie na mięsie.

W czym tkwi sekret?

We wcześniejszym podsmażeniu wszystkich warzyw z dodatkiem klasycznych przypraw. Na patelnię (z pokrojonymi warzywami) wrzucamy świeżo zmielony, kolorowy pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Nie solimy – sól dodajemy dopiero do wody.
Podsmażamy na bardzo małej ilości oleju rzepakowego, dość szybko i intensywnie – praktycznie opalamy, spalamy wierzch. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, przelewamy całość do garnka i uzupełniamy wodą.

To podstawa. Możecie z niej korzystać przy przygotowywaniu różnych zup.

Zupa krem z pieczarek chodziła już za mną długo – zjadłam kiedyś idealną w pewnej restauracji i bardzo chciałam odwzorować jej smak.
W tradycyjnej wersji do tej zupy używa się również śmietany – ja z niej zrezygnowałam całkowicie. Możecie jednak, na sam koniec, już przy podaniu nałożyć łyżkę roślinnej śmietany bezpośrednio do miseczki.

Składniki: 
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 4 cm kawałek pora
  • 2 cm kawałek selera
  • 1 ziemniak
  • 350 g pieczarek
  • 1 cebula szalotka
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 5-8 ziarenek pieprzu kolorowego
  • 1 łyżka soli
  • Woda – około 1,5-2 l
  • Natka pietruszki
Przygotowanie:
1. Wszystkie warzywa kroimy – marchewkę w talarki, cebulę i pora w pióra, pietruszkę, ziemniaka i selera w kostkę.
2. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy warzywa, zmielone ziarna pieprzu, liście laurowe i ziele angielskie. Mocno i szybko podsmażamy, do momentu aż wierzch warzyw będzie zarumieniony, prawie spalony. Następnie zalewamy warzywa niewielką ilością wody, doprowadzamy do wrzenia. Przekładamy do większego garnka, dolewamy około 1-1,5 l wody. Solimy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy około 15 minut – warzywa powinny być „prawie” miękkie.
4. W czasie gotowania bulionu, przygotowujemy pieczarki. Kroimy je w talarki – lekko podsmażamy na łyżeczce oleju. Mają zmięknąć, puścić wodę.
5. Z bulionu wyjmujemy liście laurowe, ziele angielskie. Dokładamy pieczarki, gotujemy 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
6, Całość blenderujemy – ja wcześniej wyjęłam część marchewki i pietruszki. Zblenderowałam ją nie na gładki krem – nieco lżej.
7. Przy podaniu posypujemy natką.

 

3 KOMENTARZE

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here